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T/SXPX 020-2021 牛肉粒窝窝头

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T/SXPX 020-2021

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标准T/SXPX 020-2021标准状态

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标准详情

  • 标准名称:牛肉粒窝窝头
  • 标准号:T/SXPX 020-2021
    中国标准分类号:X10/H621
  • 发布日期:2021-08-19
    国际标准分类号:67.040
  • 实施日期:2021-09-01
    团体名称:山西省烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类:H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本文件规定了牛肉粒窝窝头的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求本文件适用于以牛肉为原料烹调制作的牛肉粒窝窝头6.1预加工将牛腩500g放入锅中,加生活饮用水1000ml煮至七成熟捞出备用
6.2刀工将牛腩500g切成8mm见方的肉粒,香芹10g切成8mm的丁,泰椒5g切成4mm的圆环状,洋葱25g切成3mm丝,蒜茸2g切成2mm大小的粒
6.3烹调炒锅上火加油放泰椒,蒜茸炒香后放入配料及切好的牛肉粒,再加入盐5g、鸡粉4g、十三香3g、东古酱油10ml、老抽2ml、料酒20ml和薄荷叶0.1g调味,加入75g高汤,烧制40分钟,待汤汁收紧即可

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西会馆餐饮文化有限公司、江南餐饮集团。

起草人

冯守瑞、高绍军、王艳梅、刘建军、张彦伟、孟凡涛、李青春、马小静、李晨伟、 贾 豪。

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