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T/LXMJS 0002-2021 兰溪梅溪流御白酒团体标准

T/LXMJS 0002-2021 兰溪梅溪流御白酒团体标准

T/LXMJS 0002-2021

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标准T/LXMJS 0002-2021标准状态

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  • 标准名称:兰溪梅溪流御白酒团体标准
  • 标准号:T/LXMJS 0002-2021
    中国标准分类号:/C151
  • 发布日期:2021-09-29
    国际标准分类号:67.160.10
  • 实施日期:2021-10-29
    团体名称:兰溪市梅江烧和杨梅酒行业协会
  • 标准分类:酒精饮料酒的制造

内容简介

一、培菌工序(一)用曲量∶为原料的1%—1.5%视曲药质量及气候而定。(二)用曲时间和温度及用量1.第一次吃曲温度40℃左右,用曲量0.1%2.第二次吃曲温度35℃左右,用曲量0.2%3.第三次吃曲温度28-30℃左右,用曲量0.3%(三)出箱时间和温度1.经培菌20h左右,品温升至32-35℃曲料达到清湖绒子,有曲香时,准备出箱入池发酵。2.入池前2小时,加入干酵母0.1%和糖化酶0.25%(5万单位)二、发酵工序(一)配糟按总投料量3-5倍左右配糟(二)发酵温度30-40℃(三).发酵时间1.主发酵时间一般控制4-5天,温度小于40摄氏度2.后发酵时间一般控制10天三、蒸馏工序(一)原料经发酵15天后测定酒醅酒精度,一般达到10%vol可以蒸馏。(二)上馏要轻缓,均匀,疏松,气压为1kp/cm(三)接酒1.酒温∶25℃为宜2.2.出酒速度5kg/分钟3.要摘头去尾四、贮存工序1.根据各品种及酒的质量做好分级贮存工作2.做好白酒批次、品级工作,以利于勾调五、勾调工序1.根据需勾调白酒的指标及口味确定原酒酒基2.取原酒酒基,经小样勾调品尝合格后再经批量勾调3.根据配比进行批量勾调,并经化验合格后准予灌装六、灌装工序1.勾调白酒经品评,化验合格后进行灌装2.做好灌装设备清洗、消毒工作3.灌装先定量准确,封口严密,商标粘贴整齐、美观。

起草单位

兰溪市梅江烧和杨梅酒行业协会、兰溪李十郎酒业有限公司、兰溪市双洲酒厂

起草人

陈旭义、童岳朝、蒋麒麟、倪轩伟、张朝辉、陈道响、章春芳、陈旭东

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