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T/CCA 027-2022 工业化标准化中式浓汤

T/CCA 027-2022 工业化标准化中式浓汤

T/CCA 027-2022

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标准详情

  • 标准名称：工业化标准化中式浓汤
  • 标准号：T/CCA 027-2022
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2022-06-02
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2022-07-02
    团体名称：中国烹饪协会
  • 标准分类：H 住宿和餐饮业食品技术

内容简介

本文件规定了工业化标准化中式浓汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存
工业化标准化中式浓汤industrializedandstandardizedChinesebrothstocks奶汤白汤以鲜（冻）畜、禽、水产等动物性原料为主要原料，添加或不添加香辛料、蔬菜等辅料，依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备生产的标准化产品
以下简称中式浓汤
生产工艺过程将畜、禽、水产等原料经清洗、切块等预处理，进一步焯水或油炸；然后将原料放入煮汤罐中，按配方量加水，添加或不添加辅料，熬煮得到一汤；出一汤后，在肉渣中再加水，熬煮得到二汤
将一汤和二汤合并，除渣、浓缩，即为中式高汤
灌装于金属罐或铝箔袋、高温杀菌后即为高温杀菌产品；灌装于复合食品包装袋，水浴降温、速冻即为速冻产品

起草单位

中国烹饪协会、山东哈亚东方食品有限公司、利和味道（青岛）食品产业股份有限公司。

起草人

李树青、欧阳杰、赵汉伟。

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