T/ZSSP 0006-2021 免浆脆肉鲩无骨鱼片
T/ZSSP 0006-2021
团体标准推荐性标准T/ZSSP 0006-2021标准状态
- 发布于:2021-05-27
- 实施于:2021-05-27
- 废止
内容简介
本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售本文件适用于以脆肉鲩活鱼,通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料,经调味制作加工、分装、封口,再采用速冻(产品热中心温度≤-18℃)工艺制作而成,在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1脆肉鲩:应符合GB/T5055和DB44/T845的规定
4.1.2白砂糖:应符合GB317的规定
4.1.3食用植物油:应符合GB2716的规定
4.1.4食用盐:应符合GB5461的规定
4.1.5味精:应符合GB2720的规定
4.1.6饮用水:应符合GB5749的规定
4.1.7以上原辅料还需分别符合GB2762、GB2763的要求
4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定
表1感官要求项目 要求色泽 具有该产品应有的色泽
滋味及气味 具有该产品特有的滋味及气味
形态 呈规则片状,单片厚度1-3毫米
组织结构 熟制后肉质紧密、爽脆软滑,带有韧性,肉丝不易拉断
杂质 无肉眼可见的外来杂质
4.3 净含量和主料含量4.3.1净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行
4.3.2主料含量不低于90%
4.4 理化指标应符合表2的规定
表2理化指标项目 指标过氧化值(以脂肪计),(g/100g)≤ 0.25无机砷(以As计),mg/kg≤ 0.1铅(以Pb计),mg/kg≤ 1.0镉(以Cd计),mg/kg≤ 0.1甲基汞(以Hg计)mg/kg≤ 0.5挥发性盐基氮,mg/100g≤ 204.5 食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定
4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和GB26687的规定
4.6 微生物指标应符合表3的规定
表3微生物限量致病菌指标 采样方案及限量(若非指定,均以/25g表示) n c m M沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g注1:样品的采样和处理,按GB4789.1执行
注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为微生物指标可接受水平的限量值;M为微生物指标的最高安全限量值
起草单位
中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、中山火炬职业技术学院、咀香园健康食品中山有限公司、中山市东星食品有限公司、广东药科大学、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、中山东鹏水产品有限公司、广东省食品学会、中山市强晟水产养殖有限公司、中山市盛丰水产养殖专业合作社、坦洲镇农业服务中心。
起草人
张逸、谢彩玲、黄雪碧、郑萍、彭双喜、王志江、吴小禾、张延杰、谭浩堂、吴小勇、何均洪、朱华兴、刘霭莎、陈大海、文梁洪、胡志高、雷敏芝
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