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T/ZTSS 0001-2020 同山烧白酒

T/ZTSS 0001-2020 同山烧白酒

T/ZTSS 0001-2020

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标准T/ZTSS 0001-2020标准状态

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  • 标准名称：同山烧白酒
  • 标准号：T/ZTSS 0001-2020
    中国标准分类号：C151
  • 发布日期：2020-12-28
    国际标准分类号：01.110
  • 实施日期：2021-03-01
    团体名称：诸暨市同山烧酒业协会
  • 标准分类：C 制造业综合、术语学、标准化、文献

内容简介

本文件规定了同山烧白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则标志、标签、包装、运输、贮存要求本文件适用于以高粱为原料，在同山镇区域范围内，采用诸暨同山烧传统酿制工艺发酵、蒸馏而成，无色或经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色，具有乙酸乙酯为主体的复合香气的清香型高粱白酒5　技术要求5.1　原辅材料宜采用本地高脚拐糯高粱或南方糯高粱为原料，符合GB/T8231的规定
生产用水应在同山镇地理范围内采集的天然水，符合GB5749的规定
应选用诸暨同山烧传统酒药（又称酒曲），色白、干燥、泡张，曲香明显，无异杂味
高粱秸秆、高粱壳应清洁、干燥、无污染，符合GB2762、GB2763的规定
5.2　感官要求感官应分别符合表1的规定
表1　感官要求项目　原酒　着色酒　陈年酒　非陈年酒　陈年酒　非陈年酒色泽外观　无色或微黄色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀　玉红色、琥珀色或淡黄色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气　清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香　清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气　清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香　清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气口味　酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长　酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜　酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长　酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜风格　具有本品典型的风格　具有本品明显的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光
10℃以上时应逐渐恢复正常
5.3　理化指标理化指标应分别符合表2的规定
表2　理化指标项目　高度酒　低度酒　检验方法　陈年酒　非陈年酒　　酒精度/(%vol）　41～68　25～40　GB5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）≥　0.50　0.40　0.25　GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥　1.00　0.60　0.40　GB/T10345乙酸乙酯/（g/L）　0.60～2.60　0.30～2.60　0.20～2.20　GB/T10345固形物/（g/L）≤　0.40　0.70　GB/T10345注1：酒精度标签标示值与实测值不得超过1%vol
注2：高度着色酒固形物/（g/L）≤0.5
5.4　食品安全指标应符合GB2757的规定
5.5　净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）执行，按JJF1070中规定的方法检验

起草单位

诸暨市同山高粱酒厂、浙江原锅酒业有限公司、浙江同山醉美人酒业有限公司、浙江祺香酒业有限公司、诸暨市越庄酒作坊、诸暨市西源红酒业有限公司

起草人

高海峰、沈牡琴、何其昌、谢小义、邱慧悦、孙淦平、寿钱江

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