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T/GZCX 022-2023 刺梨果醋

T/GZCX 022-2023 刺梨果醋

T/GZCX 022-2023

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  • 标准名称：刺梨果醋
  • 标准号：T/GZCX 022-2023
    中国标准分类号：C152
  • 发布日期：2023-10-13
    国际标准分类号：67.160.01
  • 实施日期：2023-11-01
    团体名称：贵州省刺梨行业协会
  • 标准分类：C 制造业食品技术

内容简介

本文件规定了刺梨果醋的生产加工技术与过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存本文件适用于分别以新鲜刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣为主要原料，鲜果经洗净、晾干、破碎、配料后经酒精发酵、醋酸发酵后制成醋液，添加或不添加食糖或甜味剂，过滤或不过滤、杀菌、罐装等工艺加工而成的刺梨果醋3.1原辅料要求3.1.1刺梨应符合（卫生部公告2004年第17号）列为普通食品管理公告的规定
3.1.2木糖醇应符合GB1886.234的规定
3.1.3生产用水应符合GB5749的规定
3.1.4不得使用未经添加刺梨原料发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制刺梨果醋
3.1.5其他原辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品
3.2感官要求应符合表1的规定
表1感官要求项目　要求　检验方法色泽　本品独特颜色或金黄色或棕黄色　从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品50ml于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽，状态和澄清度
组织形态　清亮透明、允许有少量沉淀　杂质　无正常视力可见外来杂质　香气　具有刺梨果醋特有风味　在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味
滋味　酸爽或酸甜可口　3.3理化指标应符合表2的规定
表2理化指标项目　指标　检验方法总酸（以乙酸计）/（g/L）≥　0.5　GB12456维生素C/（mg/100mL）≥　50　GB5009.863.4微生物限量应符合表3的规定
表3微生物限量指标项目　采样方案a及限量（若非指定，均以/25mL表示）　检验方法　n　c　m　M　菌落总数（CFU/mL）　5　2　100　10000　GB4789.2大肠菌群（CFU/mL）　5　2　1　10　GB4789.3中的平板计数法沙门氏菌　5　0　0　—　GB4789.4霉菌（CFU/mL）≤　20　GB4789.15酵母（CFU/mL）≤　20　GB4789.15注：a样品的采样及处理按GB4789.1、GB29921和GB/T4789.21执行3.5净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定
3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定
3.6.2食品添加剂使用应符合GB2760的规定
3.6.3食品营养强化剂使用量和使用范围应符合GB14880的规定
3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定

起草单位

贵州省天然产物研究中心、贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室、贵州赛斯刺梨大健康产业有限公司、贵州明安实业有限公司、贵州威凌生物科技有限公司、国药集团贵州大健康产业发展有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州得宝农业科技有限公司、贵州机电职业技术学院、贵州省刺梨行业协会。

起草人

王瑜、李立郎、李齐激、杨小生、杨娟、李稳新、朱荣金、赵显鼎、郑周飞、刘鹏、张朝举、孙宜春、漆正方、吴健、薛雪、王智旺。

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