当前位置：标准网 团体标准

T/QLY 129-2023 传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范

T/QLY 129-2023 传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范

T/QLY 129-2023

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/QLY 129-2023标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范
  • 标准号：T/QLY 129-2023
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2023-12-26
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2023-12-28
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

6制作工艺6.1初加工公鸡宰杀治净，砍成3cm～4cm的块状，放入盛器中加姜块、葱段、苞谷酒、酱油腌制30min。6.2加工炒锅置中火上，放入熟菜籽油烧热，下入鸡块、糍粑辣椒、花椒煸炒干水分；再下入蒜瓣、甜麦酱翻炒。调入盐、白糖、酱油翻炒入味，至糍粑辣椒呈褐红色熟透出香，再掺入鲜汤800ml，改为小火焖烧至鸡块软糯脱骨入味，中火收汁，起锅，装入盘内即成。7盛装7.1盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2盛装方法收干水分并油红亮，起锅装入盘内。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州之贵供应链管理有限公 司、贵州省张智勇技能大师工作室、黔西南州饭店餐饮协会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职 业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔 菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集 团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、国家级秦立学技能大师工作室、 贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职 业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

张智勇、董英、吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、黄永国、徐楠、杨丽 彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、洪钢、 郑开春、熊远兵、刘纯金、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、 胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、 吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、 杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠。

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」