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T/SDBJXH 0001-2024 白酒窖泥

T/SDBJXH 0001-2024 白酒窖泥

T/SDBJXH 0001-2024

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标准T/SDBJXH 0001-2024标准状态

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  • 标准名称：白酒窖泥
  • 标准号：T/SDBJXH 0001-2024
    中国标准分类号：C151
  • 发布日期：2024-04-12
    国际标准分类号：67.160.10
  • 实施日期：2024-04-20
    团体名称：山东省白酒协会
  • 标准分类：食品技术C 制造业

内容简介

本文件规定了白酒窖泥的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存
本文件适用于经功能微生物发酵制得的白酒窖泥，用于白酒固态发酵1、感官要求应符合：色泽：灰色，灰褐色或黑色，有光泽。气味：有酯香和窖泥固有香气，香气纯正，无异臭。状态：柔熟细腻、质地均匀无杂质、粘稠感明显。2、理化指标应符合：水份（%）：30~45。pH值：5.5~7.0。氨态氮（mg/100g干窖泥）：≥80.0。有效磷（mg/100g干窖泥）：≥100.0。腐殖质（%）：≥2.0。有效钾（mg/100g干窖泥）：≥80.0。产酸能力（以己酸计）mg/100mL：≥50.0。梭状芽孢杆菌总数（cfu/g干窖泥）：≥1.0×106。

起草单位

济南瑞丰生物工程有限公司、齐鲁工业大学、山东青州云门酒业(集团)有限公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、山东兰陵美酒股份有限公司、古贝春集团有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、山东景芝白酒有限公司、曲阜孔府家酒酿造有限公司、山东金彩山酒业有限公司。

起草人

陆奉勇、王瑞明、李丕武、王邦坤、吕志远、管桂坤、杜新勇、张彬、赵德义、王安京、孟宪军、任良栋、颜世昕、王琪、汪俊卿、杜鹏。

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