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T/XZHS 003-2024 高原酸奶传统制作工艺规程

T/XZHS 003-2024 高原酸奶传统制作工艺规程

T/XZHS 003-2024

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标准T/XZHS 003-2024标准状态

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  • 标准名称：高原酸奶传统制作工艺规程
  • 标准号：T/XZHS 003-2024
    中国标准分类号：C144
  • 发布日期：2024-09-26
    国际标准分类号：67.100.10
  • 实施日期：2024-09-26
    团体名称：西藏好水行业协会
  • 标准分类：食品技术C 制造业

内容简介

本文件规定了高原酸奶的术语和定义、原料要求、卫生管理、加工工艺、运输、贮存等要求
本文件规定了高原酸奶的术语和定义、原料要求、卫生管理、传统制作与加工工艺、包装与标识标签、运输与贮存等要求。列表阐明了高原酸奶成品的质量要求：感官要求与质量指标参数。一、工艺流程生牛乳--过滤--加热杀菌--冷却--接种--装罐--发酵--成品二、生牛乳杀菌温度80℃至85℃，保持时间是30分钟左右。三、生牛乳杀菌后冷却至37℃至40℃。接种温度也是37℃至40℃。四、发酵时间是3-10小时左右。五、在酸奶容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、经营主体名称、地址和联系方式等信息。

起草单位

拉萨市市场监督管理局、西藏好水行业协会、西藏自治区产品质量监督检验所、西藏山南市隆子县三安曲林乡农牧综合服务中心、山南市市场监督管理局

起草人

达娃群卓、仁增罗布、扎西达娃、范丹丹、巴桑扎西、次仁白珍、杨农建

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