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T/LMYTC 0002-2024 芝麻饼

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T/LMYTC 0002-2024

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标准T/LMYTC 0002-2024标准状态

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  • 标准名称：芝麻饼
  • 标准号：T/LMYTC 0002-2024
    中国标准分类号：X28/C139
  • 发布日期：2024-10-12
    国际标准分类号：67.060
  • 实施日期：2024-11-12
    团体名称：柳林县名优特产行业协会
  • 标准分类：食品技术C 制造业

内容简介

本文件规定了芝麻饼的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期
本文件适用于以小麦粉、水、芝麻为主要原料，添加或不添加其他原辅料或添加剂，经搅拌、发酵、调制、成型、熟制、冷却、包装等工序制成的食品，以及熟制后对产品再进行二次烘干和不烘干分为干芝麻饼和湿芝麻饼
技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。4.1.2全脂乳粉应符合GB19644的规定。4.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.4鸡蛋应符合GB2749的规定。4.1.5黑芝麻仁、白芝麻仁应符合GB/T11761的规定。4.1.6食用盐应符合GB2721的规定。4.1.7大豆油应符合GB/T1535的规定。4.1.8干制红枣应符合GB/T5835的规定4.1.9其他原辅料应符合相应的食品标准和相关规定。4.1.10所有原料应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.2生产用水应符合GB5749的要求。4.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。4.4感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目　要求　检验方法色泽　具有产品应有的正常色泽　将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味　具有产品应有的气味和滋味、无异味　状态　无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物　4.5理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标　检验方法干燥失重/（%）≤　42.0　GB5009.3总糖/（%）≤　40.0　GB/T20977酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤　5　GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤　0.25　GB5009.227干燥失重/（%）≤　42.0　GB5009.34.6污染物限量应符合GB2762中烘烤食品的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3污染物限量项目　指标　检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)≤　0.45　GB5009.124.7真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.8微生物限量4.8.1致病菌限量应符合GB29921中粮食制品烘焙食品的规定。4.8.2微生物限量还应符合表4的规定。表4微生物限量项目　采样方案a及限量（若非指定，均为CFU/g或者CFU/mL表示）　检验方法　n　c　m　M　菌落总数b/(CFU/g)　5　2　104　105　GB4789.2大肠菌群b/(CFU/g)　5　2　10　102　GB4789.3平板计数法霉菌c/(CFU/g)≤　150　GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1执行；b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品；c不适用于添加霉菌成熟干酪的产品。4.9食品添加剂和食品营养强化剂4.9.1食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.9.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.10净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF1070规定进行。

起草单位

柳林县名优特产行业协会、柳林县沟门前风味食品有限公司、柳林县综合检验检测中心、柳林县华资华味电子商务有限公司、山西轩鸿电子商务有限公司、龙园农林牧产业开发专业合作社、吕梁市荞歌餐饮管理有限公司、荞老爷碗团店、四平碗团莜面店、小伟碗团店、侯星碗团店、二小碗团店、小平碗团店、四林碗团店、候候碗团店、老闫芝麻饼店、柳林县昌林农产品种植专业合作社、柳林县创渊农产品供销农民专业合作、柳林县速达农业农机专业合作社、柳林县昌盛富林农民专业合作社、柳林县绿纯农日专业合作社、柳林县宋丰农民专业合作社、柳林县天王农产品农民专业合作社。

起草人

薛建峰、郝小兵、杨侯连、张剑、张利平、贾旭东、刘平平、刘哲、刘宝贵、赵聪源、冯龙、武晓芳、薛武平、屈宏伟、李子勇、高中林、宋长利、张二小、常小平、常四林、薛强龙。

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