当前位置：标准网 团体标准

T/CZSPTXH 289-2024 潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 289-2024 潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 289-2024

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/CZSPTXH 289-2024标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范
  • 标准号：T/CZSPTXH 289-2024
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2024-09-25
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2024-09-25
    团体名称：潮州市烹调协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了潮州菜潮式鱼胶冻烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜潮式鱼胶冻
4原料及要求4.1原料4.1.1原料：鲩鱼皮350g、鲩鱼鳔100g、姜20g、葱20g、蒜头肉15g、芫荽30g、红辣椒5g。4.1.2调味料：味精3g、盐10g、胡椒粉3g、料酒5mL、香油5mL、芥末2g、味极鲜酱油10mL。4.2要求4.2.1把芫荽摘叶留头待用。鲩鱼皮去净鳞片、鲩鱼鳔戳破洗净待用。4.2.2把姜、葱、芫荽头洗净晾干，用刀背拍烂加入料酒挤姜葱酒汁放碗里待用。4.2.3调酱汁：蒜头片、芫荽叶、红椒丝、香油、芥末、酱油调成酱汁。5烹饪器具5.1锅具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。6制作工艺1T/CZSPTXH289—20246.1鱼皮、鱼鳔加入盐、味精、胡椒粉、姜葱酒汁调味腌渍20min备用。6.2将鱼皮、鱼鳔沥干汁液，依次摆在保鲜膜上卷成直径4.5cm条状，入蒸笼中火蒸15min至熟取出晾凉后放入冰箱0℃冷冻12h。6.3将鱼卷取出,切成1.5cm厚的圈段，装盘，跟上酱汁蘸碟。7盛装盛装器皿宜选用10吋盘。8质量要求8.1呈菜要求造型完整。8.2色泽乌黑剔透。8.3香味鱼香清鲜。8.4口味咸鲜味美。8.5质感柔韧有弹性。9最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过5min为宜，食用温度以冷食或常温为宜(菜品图片参见附录A)。

起草单位

潮州市烹调协会、潮州技师学院

起草人

黄霖

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」