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T/HZTA 003-2024 玫瑰红茶加工技术规程

T/HZTA 003-2024 玫瑰红茶加工技术规程

T/HZTA 003-2024

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  • 标准名称：玫瑰红茶加工技术规程
  • 标准号：T/HZTA 003-2024
    中国标准分类号：CCSX55/A051
  • 发布日期：2024-12-03
    国际标准分类号：65.020.99
  • 实施日期：2024-12-15
    团体名称：杭州市茶叶学会
  • 标准分类：农业A 农、林、牧、渔业

内容简介

本文件规定了玫瑰红茶加工技术规程的术语和定义、基本要求、加工技术、生产记录及档案和贮存
本文件适用于玫瑰红茶加工
3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。玫瑰红茶以红茶为原料，用可食用玫瑰鲜花拼和窨制而成的再加工茶产品。4　基本要求基础设施厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理按GB/T32744的规定执行。原料4.2.1茶坯茶坯应符合GB/T13738.2规定的要求。4.2.2玫瑰鲜花玫瑰花品种应为可食用花卉，花苞应饱满、新鲜、洁净，无杂质，无劣变，无污染。5　加工技术工艺流程茶坯处理采用烘干机，设定温度为60℃～70℃，烘干处理时间约20min～40min，至含水率≤5%，以不出现烘焦或老火味为宜。鲜花养护5.3.1鲜花在采摘、运输过程中要减少对花的机械损伤，减少水分蒸发的速度，保持新鲜度。5.3.2采摘的玫瑰应在阴凉处适当摊凉，散失表面水分。5.3.3分拣、去梗、叶、花芯和杂质后，花瓣用于窨制。窨制根据茶坯、玫瑰品质及成品要求确定配花量。茶叶和花瓣以质量比100：6～16的比例混合，均匀拌和；在常温条件下（15℃～25℃），堆成20cm～30cm的窨堆，窨制6h～18h。通花当堆温上升到40℃时，或窨制时间达到6h后，应及时将窨堆打开，翻动散热，窨堆厚度降低至5cm～10cm，使茶坯温度快速降低，通花应快速、均匀。起花玫瑰花瓣呈萎蔫状，香气变弱时，即可起花，筛分花瓣和茶叶。初次烘干起花后的茶叶，应及时干燥。初烘时烘干温度不高于80℃，也可选用传统的石灰吸湿法，至含水率≤7.0%，冷却后常温存放，根据需要进行转窨或提花。5.8提花将窨制后的茶叶，茶坯配花量1%～4%的比例混合打堆10h～12h后，可不分离花干。5.9复烘根据窨制完成后产品含水率，复烘温度不高于80℃，烘至含水率5.5%～8.5%。5.10匀堆装箱同批次玫瑰红茶应检验质量，检验合格，按要求进行匀堆装箱，包装应符合GH/T1070的规定。6　贮存应符合GB/T30375的规定。7　档案管理7.1建立加工记录包括玫瑰红茶原料采购、加工、储存、运输和出入库等各个环节。7.2记录规范记录应规范，档案应至少保存两年。

起草单位

杭州至善茶业有限公司、浙江特殊教育职业学院、西湖区农业农村局、杭州龙禧茶叶有限公司、杭州三道品牌管理有限公司、浙江老茶缘茶庄有限公司、杭州天时茶文化有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院、杭州萧山逸林园艺场。

起草人

商燕、姜瑜芳、黄健、陈和震、张忠达、金光晖、吴步畅、金春兰、刘海红、徐昌桂、袁海波、张新忠、章剑扬、崔宏春、邬新荣、邵彩玲、叶珍、曹亮、莫元波、任鹏。

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