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T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024 阳城小米煎饼制作规范

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T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024

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标准T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024标准状态

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标准详情

  • 标准名称：阳城小米煎饼制作规范
  • 标准号：T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2024-12-04
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2024-12-05
    团体名称：阳城县餐饮行业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

1.将500g小米淘洗干净后放入盆中，加入花椒5g；2.将200g水烧至90℃，倒入小米中，水没过小米，静置60min；3.冷却后磨成米浆。4.加入酵母5g，温度28℃发酵50min，加入2g食用碱、盐10g搅匀备用。5.将盖子和鏊预热至180℃；6.将预热后的煎饼鏊底抹少许油，放入米浆盖上盖子，同时将另一个盖子放火上继续加热，2min后换盖子，再加热2min至底部金黄，用煎饼铲取出即可。

起草单位

阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店

起草人

张学锋、原志强

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