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T/RZCX 001-2024 日照白茶加工技术规程

T/RZCX 001-2024 日照白茶加工技术规程

T/RZCX 001-2024

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  • 标准名称：日照白茶加工技术规程
  • 标准号：T/RZCX 001-2024
    中国标准分类号：A016
  • 发布日期：2024-12-10
    国际标准分类号：65.020.20
  • 实施日期：2025-01-10
    团体名称：日照市茶叶协会
  • 标准分类：农业A 农、林、牧、渔业

内容简介

本文件规定了日照白茶的术语和定义、基本要求、加工工艺流程、加工工艺参数及标志标签、包装、运输和贮存及档案管理的技术要求
本文件适用于日照市行政区域内白茶的加工
1范围本文件规定了日照白茶的术语和定义、基本要求、加工工艺流程、加工工艺参数及标志标签、包装、运输和贮存及档案管理的技术要求。本文件适用于日照市行政区域内白茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5749生活饮用水卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T191包装储运图示标志GH/T1070茶叶包装通则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1日照白茶在日照市行政区域范围内，以本地茶树鲜叶为原料，经萎凋、干燥等工艺加工而成的白茶产品。4基本要求4.1加工场所、加工设备及加工人员等应符合GB14881等现行相关法规规定的要求。4.2设备清洗用水应符合GB5749的要求。5加工工艺流程自然萎凋工艺流程：鲜叶→自然萎凋→拣剔→干燥复式萎凋工艺流程：鲜叶→复式萎凋→拣剔→干燥恒温恒湿萎凋工艺流程：鲜叶→恒温恒湿萎凋→拣剔→干燥6加工工艺参数6.1鲜叶6.1.1鲜叶原料要求白毫银针原料为单芽，白牡丹原料为一芽一至二叶，贡眉原料为一芽二至三叶，寿眉原料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片。鲜叶应符合GB2762、GB2763的要求。6.1.2鲜叶验收鲜叶进场应分级验收，分别摊放，不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶、雨水叶与晴天叶应分开。6.2萎凋6.2.1室内自然萎凋晴天，日平均气温20℃左右，平均相对湿度70%左右。鲜叶均匀摊放，摊晾过程不翻拌鲜叶，萎凋至7成干时进行并筛，鲜叶含水量在18%左右，即可下筛。6.2.2复式萎凋晴天，日平均气温20℃左右，平均相对湿度70%左右。鲜叶置于室外，避免阳光直射，萎凋不超过25min，移入室内降温，反复操作，直至芽叶萎软、失去光泽，后一直在室内萎凋，7成干时进行并筛，鲜叶连续萎凋至含水量18%左右，即可下筛。6.2.3恒温恒湿萎凋室内相对湿度控制在70%左右，温度设置24℃左右，鲜叶均匀摊放，达7成干时进行并筛；鲜叶连续萎凋约36h，含水量在18%左右，即可下筛。6.3拣剔下筛后拣剔鲜叶，拣去黄片、老叶茶梗等其它杂物。6.4干燥萎凋结束后，单芽、一芽一叶初展原料直接用60℃文火足干；一芽二叶原料先用90℃毛火烘干5min，下机摊凉30min，再用60℃文火足干。7标志标签、包装、运输和贮存7.1标志标签产品标签应符合GB7718的规定。产品运输包装上的储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装应符合GB23350和GH/T1070的规定。7.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4贮存应符合GB/T30375的规定。8档案管理详细记录鲜叶采摘时间、地点、品种，白茶加工温湿度等信息，便于查对。所有基础资料，鲜叶采摘及白茶加工、贮存等资料均应整理存档，并妥善保管，保存期3年以上。

起草单位

日照市农业科学研究院、日照山茶人家茶叶有限公司、日照南湖马陵春茶业有限公司

起草人

王会、丁仕波、宋大鹏、房峰祥、李纪艳、王梦琪、王文彬、张娜、王延稳、李峰、申加金

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