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T/GZYZC 058-2024 传统黔菜 香炒灰豆腐

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T/GZYZC 058-2024

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标准T/GZYZC 058-2024标准状态

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内容简介

6制作工艺6.1初加工6.1.1选用道真本地产灰豆腐，放入清水中浸泡40min，洗净；切成0.2cm长形厚片。6.1.2青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。6.2加工炒锅置旺火上，放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入豆瓣酱煸炒至香味，放入青线椒片、红线椒片，炒香，投入灰豆腐片，掺入少许清水，调盐、味精、鸡精、白糖、酱油，炒至入味，汤汁收干时，撒入蒜苗段，翻炒均匀，亮油，起锅装盘内即成。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作 室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、宋艳艳、夏雪、吴茂钊、杨波、胡文柱、王 涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、 李显成、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃 琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运。

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