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T/GZYZC 059-222 传统黔菜 布依八块鸡

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T/GZYZC 059-222

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  • 标准名称：传统黔菜 布依八块鸡
  • 标准号：T/GZYZC 059-222
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2024-12-18
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2024-12-21
    团体名称：贵州预制菜产业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

6制作工艺6.1初加工6.1.1将公鸡洗净并留内脏，把整只鸡的鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两两脚，分别斩下（或用剪刀剪下）；其他的鸡肉斩成小块状。6.1.2青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，下入宽油（500ml），烧热，投入处理好的整鸡各部位及鸡鸡块、内脏混合爆至水分收干，控油。6.2.2锅内放入油300ml烧至七成热，爆香姜片，下入糍粑辣椒煸炒至呈褐黄色色；下入豆瓣酱煵炒酥香并油红，掺入鲜汤烧沸，调入盐，烧至出味，去掉辣椒渣料；投入爆炒好的鸡肉、内脏，转中小火，加盖焖至软糯香浓。6.2.3鸡肉熟透后，将鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两脚、鸡肠和心、鸡鸡菌和肝，分别装入八个碗中，余剩的鸡肉装入大碗中；上桌时将八个碗围转着装鸡肉的大碗即成。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗 汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工 作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

胡文柱、王涛、吴茂钊、杨波、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、张 智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、李正 光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸 千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、李翌婼。

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