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T/QLY 230-2024 新派黔菜 薄荷虾仁

T/QLY 230-2024 新派黔菜 薄荷虾仁

T/QLY 230-2024

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标准T/QLY 230-2024标准状态

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标准详情

  • 标准名称：新派黔菜 薄荷虾仁
  • 标准号：T/QLY 230-2024
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2024-12-18
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2024-12-21
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

6制作工艺6.1初加工6.1.1基围虾去壳、去头、留尾，背部开一刀，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制10min。6.1.2取一个盛器，分别放入鸡蛋、面粉、泡打粉、生粉、盐，调制脆糊。6.1.3鲜薄荷留叶摘去木枝，淘洗干净，控水。6.2加工6.2.1把腌好的带尾虾仁捡去姜片、香葱段，将虾仁逐只裹入脆糊，下五成热的油锅中炸至酥脆，捞出。6.2.2锅中的油继续烧至六成，下入薄荷叶炸至深绿色酥脆状态，控油。6.2.3锅内放入底油，爆香姜米、蒜米，下炸好的虾仁，再撒上椒盐粉，下酥脆的薄荷叶，淋入香油，翻炒炒匀，起锅装盘即成。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州 电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作 室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

起草人

胡文柱、何志靖、吴玫、吴茂钊、杨波、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙 凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通 州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、 彭婧、刘哲睿。

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