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T/GZYZC 088-2024 贵州小吃 金州三合汤

T/GZYZC 088-2024 贵州小吃 金州三合汤

T/GZYZC 088-2024

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标准T/GZYZC 088-2024标准状态

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  • 标准名称：贵州小吃 金州三合汤
  • 标准号：T/GZYZC 088-2024
    中国标准分类号：H629
  • 发布日期：2024-12-18
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2024-12-21
    团体名称：贵州预制菜产业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

6制作工艺6.1初加工6.1.1选用新鲜的猪脚用燎火烧焦茸毛并浸泡洗净,备用。6.1.2白芸豆提前要用清水浸泡。6.1.3猪脚斩成小块状，入沸水锅中焯水捞出，用清水冲净。6.2加工6.2.1猪脚块与白芸豆一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放盐入味。6.2.2糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。6.2.3把糯米饭放入碗中，舀入白芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉末、花生米、熟鸡丝、猪脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。

起草单位

贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技 术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促 进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州圭鑫酒 店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公 司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊 技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

王利君、孙武山、冯云、李正光、杨欢欢、吴茂钊、夏雪、李翌婼、滕永军、 张正、杨波、胡文柱、王涛、任艳玲、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘海风、 潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁 飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿

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