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T/QLY 005-2024 贵州小吃 荔波牛肉粉

T/QLY 005-2024 贵州小吃 荔波牛肉粉

T/QLY 005-2024

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标准T/QLY 005-2024标准状态

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标准详情

  • 标准名称：贵州小吃 荔波牛肉粉
  • 标准号：T/QLY 005-2024
    中国标准分类号：H629
  • 发布日期：2024-12-18
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2024-12-21
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

6制作工艺6.1初加工6.1.1牛大骨敲破，用清水冲净血污，控水，入汤锅中，注入纯净水，烧沸；加牛板油、姜块、香料包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬制3h，制成原汤。6.1.2新鲜黄牛肉现割，切成薄片。6.2加工6.2.1原汤舀入奶汤锅中，置电磁炉上，烧沸后，下入鲜切黄牛肉片，烫煮断生，淋入牛油，起锅倒入米粉碗中即成。6.2.2食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青大蒜苗、糟辣椒、红小米辣、油辣椒、煳辣椒、香菜段、葱花、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等食用。

起草单位

荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅 游饭店业协会、荔波瑶人制灶酒楼、荔波瑶厨酒楼、晓荔波酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学 院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、 贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业 有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵 阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院 饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、 贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

起草人

王伟、林子骞、邹以强、覃优、莫仕芳、吴永孝、吴玫、吴茂钊、夏雪、李翌 婼、杨波、胡文柱、王涛、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、潘正芝、薛 颖、胡吉愿、王利君、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、 王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。

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