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T/DLMSWH 013-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分:鱼类菜品

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T/DLMSWH 013-2019A

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标准T/DLMSWH 013-2019A标准状态

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标准详情

  • 标准名称:大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分:鱼类菜品
  • 标准号:T/DLMSWH 013-2019A
    中国标准分类号:H621
  • 发布日期:2019-08-15
    国际标准分类号:99
  • 实施日期:2019-09-15
    团体名称:大连市美食文化协会
  • 标准分类:H 住宿和餐饮业

内容简介

本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求

起草单位

大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连当天阳餐饮管理有限公司?、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连北李餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连龙海渔湾餐饮管理有限公司。

起草人

高成聪、刘宝生、周长生、杨刚、李冰、鹿鸣、徐铭泽、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。

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