当前位置：标准网 团体标准

T/QLY 083-2023 贵州小吃 手搓冰粉烹饪技术规范

T/QLY 083-2023 贵州小吃 手搓冰粉烹饪技术规范

T/QLY 083-2023

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/QLY 083-2023标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：贵州小吃 手搓冰粉烹饪技术规范
  • 标准号：T/QLY 083-2023
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2023-12-26
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2023-12-28
    团体名称：贵州旅游协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

6制作工艺6.1初加工6.1.1将石灰粉放入50ml凉开水中搅拌均匀，静置澄清，取汁。6.1.2将冰粉籽冲洗去除灰尘，装入白纱布内包扎好，浸入凉开水中泡15min；用双手搓揉6min～10min，搓出黏滑冰粉籽浆，直至搓揉不出黏滑的液体为止。6.1.3取一个干净的盆，注入纯净水烧沸，放入红糖煮化后，离火自然冷却，加玫瑰糖搅拌均匀制成玫瑰红糖水。6.1.4糯米糍粑切成小丁，拍上均匀的干芡粉，下入油锅中炸至表面酥脆，捞出控油，备用。6.1.5小汤圆下入沸水锅中煮至熟透，捞出放入纯净水中冷却，备用。6.1.6山楂片用手瓣成小碎状。6.2加工6.2.1取石灰水上面清亮部分，慢慢倒入冰粉籽浆搅拌均匀，静置1h～2h。6.2.2食用时，用勺子将冰粉舀入碗内敲散，再舀入玫瑰红糖水，依次放入熟小汤圆、熟糯米糍粑丁、山楂片碎、酥碎花生、熟白芝麻、葵花仁、葡萄干。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州文化旅游 职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学 院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、 贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭 鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有 限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、 贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市 红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇 技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔 菜发展协同创新中心。

起草人

吴茂钊、邬忠芬、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄 涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪 学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘 程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、 罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、 宋艳艳、柯贤忠。

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」