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T/PDZL 008-2024 老年助餐社会餐桌管理规范

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T/PDZL 008-2024

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内容简介

本文件规定了社会餐桌联盟的术语和定义、总体要求、场所要求、食品安全管理、菜品管理、供餐服务、安全与应急和质量监督与评价改进。（一）基本要求主要对餐饮企业或个体工商户准入的资质条件做出规定。（二）场所要求本文件规定了主要对合理布局和选点上做出要求。（三）食品安全管理主要落实国家法律法规和标准要求食品安全的人员、制度、原材料、食品加工的管理措施等做出规定。（四）菜品管理主要针对老年人得用餐习惯和需求等做出规定。（五）供餐服务主要针对服务过程中的人员要求、堂食服务、收银结算，餐饮具清洗消毒和餐厨垃圾处理等做出规定。（五）安全与应急主要针对服务过程中的消防安全、燃气安全、用电要求，突发事件的预防、处置、补救和纠正措施等做出规定。（六）质量监督与持续改进主要对餐饮企业在服务过程，消除食品卫生隐患，防止发生事故，改善服务质量及提高食品卫生安全意识。由政府职能部门牵头联合相关单位及承诺执行餐饮企业进行贯标检查，并进行执行情况评价、提出改进建议。

起草单位

上海市浦东新区民政局养老服务处、上海市浦东新区质量技术协会、上海市浦东新区潍坊新村街道、上海市浦东新区市场监督管理局潍坊市场监督管理所、上海易掌勺餐饮管理有限公司、上海市浦东新区潍坊街道优佳餐饮店、上海三两春小吃店、上海志敏餐饮有限公司、上海市浦东新区潍坊街道刘洪餐饮店。

起草人

虞刚杰、陈剑、李志伟、王筱菁、姚俊、徐文杰、薛晓春、徐浩俊。

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