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T/HZTA 004-2024 西湖龙井茶冲泡技术规程

T/HZTA 004-2024 西湖龙井茶冲泡技术规程

T/HZTA 004-2024

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标准T/HZTA 004-2024标准状态

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  • 标准名称：西湖龙井茶冲泡技术规程
  • 标准号：T/HZTA 004-2024
    中国标准分类号：A051
  • 发布日期：2024-12-03
    国际标准分类号：65.020.99
  • 实施日期：2024-12-15
    团体名称：杭州市茶叶学会
  • 标准分类：农业A 农、林、牧、渔业

内容简介

本文件规定了西湖龙井茶冲泡的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数
本文件适用于西湖龙井茶的冲泡
3术语和定义GH/T1115中界定的术语和定义，以及下列术语和定义适用于本文件。3.1营销推介型冲泡方法brewingmethodformarketingpromotion在茶品营销和推介场景中，以凸显茶品品质特征为目的的冲泡方法，冲泡者科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等特点。3.2生活易用型冲泡方法brewingmethodfordailylife在差旅、居家等日常生活场景中，以方便、易用为目的的冲泡方法，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶的香气、滋味。3.3会务便捷型冲泡方法brewingmethodforconferenceevents在办公接待、会议服务等办公、商务工作场景中，以方便、快捷为目的的冲泡方法，选择适宜的器具，简洁呈现茶的香气和滋味。3.4品鉴欣赏型冲泡方法brewingmethodfortastingandappreciation在专业品鉴场景中进行品茗分享，充分展示茶的形、色、香、味之美，同时融合思想性、艺术性、观赏性为一体的冲泡方法。4环境要求环境干净、整洁、无异气味，光线宜柔和、明亮，无阳光直射。5冲泡条件5.1泡茶用水应符合GB19298或GB5749的规定。5.2冲泡用具陶瓷制品应符合GB4806.4的规定，玻璃制品应符合GB4806.5的规定，不同冲泡方法使用器具清单见表A.1。6冲泡方法与流程6.1冲泡方法按饮用场景分为营销推介型冲泡方法、生活易用型冲泡方法、会务便捷型冲泡方法、品鉴欣赏型冲泡方法。6.2冲泡流程6.2.1营销推介型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。6.2.2生活易用型冲泡方法：备具—置茶—浸润—注水—静置—品茗—续水。6.2.3会务便捷型冲泡方法：备具—置茶—注水—静置—品茗—续水。6.2.4品鉴欣赏型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—浸润—摇香—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。7冲泡技术参数7.1营销推介型冲泡方法冲泡用具以盖碗配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表1。表1营销推介型冲泡方法的技术参数等级　器具　注水量（mL）　茶水比例　水温(℃）　时间（s）　　　　　第一泡　第二泡　第三泡精品、特级　盖碗　120　1:30　85　20　15　25一级、二级、三级　　　1:40　90　25　15　35注：①以盖碗（130mL）为例；②冲泡时间不含冲水和出汤的时间。7.2生活易用型冲泡方法冲泡用具以玻璃杯泡法为宜，冲泡参数见表2。表2生活易用型冲泡方法的技术参数等级　器具　注水量（mL）　茶水比例　水温(℃）　冲泡步骤精品、特级　玻璃杯　200　1:100　≥80　①加入少量热水浸润茶，加热水冲泡60s，即可饮用；②续水冲泡50s以上。一级、二级、三级　　　　≥85　①加入少量热水浸润茶，加热水冲泡60s，即可饮用；②续水冲泡70s以上。注：①以长筒玻璃杯（290mL）为例；②少量热水为恰好浸没杯中茶叶的水量；③冲泡时间不含冲水时间；④杯中剩余1/3左右茶汤时续水。7.3会务便捷型冲泡方法冲泡用具以陶瓷杯（带把手）泡法为宜，冲泡参数见表3。表3会务便捷型冲泡方法的技术参数等级　器具　注水量（mL）　茶水比例　水温(℃）　冲泡步骤精品、特级　陶瓷杯　300　1:100　≥85　①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用；②续水，盖上杯盖，冲泡40s以上。一级、二级、三级　　　　≥90　①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用；②续水，盖上杯盖，冲泡60s以上。注：①以陶瓷杯（400mL）为例；②冲泡时间不含冲水时间；③杯中剩余1/3左右茶汤时续水。7.4品鉴欣赏型冲泡方法冲泡用具以瓷壶配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表4。表4品鉴欣赏型冲泡方法的技术参数等级　器具　注水量（mL）　茶水比例　水温(℃）　时间（s）　　　　　第一泡　第二泡　第三泡精品、特级　瓷壶　150　1:30　沸水+85　少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡15s　15　25一级、二级、三级　　　1:40　沸水+90　少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡20s　15　35注：①以瓷壶（160mL）为例；②少量沸水为恰好浸没壶中茶叶的水量，后快速摇动2-3圈；③冲泡时间不含冲水和出汤的时间

起草单位

浙江经贸职业技术学院、杭州市农业科学研究院、樊生华技能大师工作室、浙江狮峰茶业有限公司、杭州湖畔居茶楼有限责任公司、杭州淳禾文化创意有限公司。

起草人

孙达、黄旦益、龚恕、樊生华、毛斌瑀、唐贵珍、施小云、沈黎明、章丽琴、郑旭霞。

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