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T/SXPX 048-2024 传统地标面食 阳泉漂抿蛐

T/SXPX 048-2024 传统地标面食 阳泉漂抿蛐

T/SXPX 048-2024

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标准T/SXPX 048-2024标准状态

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标准详情

  • 标准名称：传统地标面食 阳泉漂抿蛐
  • 标准号：T/SXPX 048-2024
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2024-12-23
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2025-02-23
    团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了传统地标面食阳泉漂抿蛐制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求
本文件适用于以白面、绿豆面为原料制作的传统地标面食阳泉飘抿蛐
6.1　和面绿豆面400g中加入面粉100g。和面时应分三次加水：先加入生活饮用水100ml；待面粉和水拌成穗子状或雪片状时，再加入生活饮用水100ml；继续拌成大块状时加入最后的生活饮用水100ml。抄拌时应由外向内、由上向下，用力均匀，手不沾水，以粉推水，促进水和面粉紧密结合。6.2　饧面饧面10min。6.3　压制将面团放入抿蛐床，匀速压入开水锅中见图2、图3。6.4　煮制将面团放入抿蛐床抿到开水锅中煮熟。6.5　调制汤料将葱丝5g、香菜末3g、盐2g、胡椒粉2g、香油1ml、老抽3ml、陈醋3ml放入碗中，加入煮沸的煮面汤200ml拌匀。6.6　装碗把熟抿蛐捞到碗里。阳泉漂抿蛐成品见图4。

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、阳泉市烹饪餐饮饭店行业协会、阳泉小米俏当家餐饮有限公司。

起草人

冯守瑞、韩建国、张洁、冯春、李志锋、杨晓峰、马小静、李晨伟、贾豪。

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