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T/NMGPRCYFD 005-2025 内蒙古地理标志美食名菜 炖哈素海鲤鱼

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T/NMGPRCYFD 005-2025

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标准T/NMGPRCYFD 005-2025标准状态

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标准详情

  • 标准名称：内蒙古地理标志美食名菜 炖哈素海鲤鱼
  • 标准号：T/NMGPRCYFD 005-2025
    中国标准分类号：/H621
  • 发布日期：2025-05-26
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2025-06-10
    团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

7　制作工序前期处理鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清理干净后，在鱼身两侧每隔2-3厘米划几刀，用清水冲洗几遍，沥干水分。配料准备：把葱切成段，姜切成片，蒜拍扁，干辣椒剪成段，香菜洗净切段，备用。烹饪过程煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至七成（约180℃，可以看到油面微微冒烟），放入鲤鱼。保持中小火，避免鱼皮煎糊，煎至一面金黄后，轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。炒香配料：鱼煎好后，将葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒放入锅中，与鱼一起翻炒出香味。调味：往锅中加入料酒，料酒能进一步去腥；加入生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，接着加入白糖。加水炖煮：往锅中加入足量的清水，水要没过鱼身。大火将水烧开后，转小火慢炖30-40分钟，具体时间可根据鱼的大小适当调整。调味出锅：炖煮至汤汁变得浓稠，鱼肉熟透入味，加入适量的盐调味，搅拌均匀，让盐味均匀分布在汤汁和鱼肉中。最后，撒上香菜段即可出锅。

起草单位

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院

起草人

牛银祥、焦勇、陈义、张利、白永红、马振华、董振华、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠

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