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T/GDAAV 0702-2025 优质猪肉等级评定

T/GDAAV 0702-2025 优质猪肉等级评定

T/GDAAV 0702-2025

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标准T/GDAAV 0702-2025标准状态

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  • 标准名称：优质猪肉等级评定
  • 标准号：T/GDAAV 0702-2025
    中国标准分类号：B43/A031
  • 发布日期：2025-04-21
    国际标准分类号：65.020.30
  • 实施日期：2025-05-01
    团体名称：广东省畜牧兽医学会
  • 标准分类：农业A 农、林、牧、渔业

内容简介

猪肉质量要求1.感官要求按照NY/T825―2004规定，屠宰的左半胴体中取样，猪肉的感官要求及检测方法应符合表1的规定。表1感官指标项目　要求　检测方法组织状态　组织结构清晰，肌肉纤维清晰，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复　按照GB2707规定执行。取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质，触摸判断其粘度，闻其气味。色泽　肌肉有光泽，呈现鲜红色或深红色，红色均匀　粘度　外表微干或微湿润、不粘手　气味　具有鲜猪肉固有气味，无异味　肉眼可见杂质　无　脂肪色　呈乳白色，光泽好　肉汤　澄清透明，脂肪团聚于表面　2.理化指标猪肉的理化指标及检测方法应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标　检测方法肉色（分）　≥3　NY/T821亮度值L*　45～60　红度值a*　8～18　黄度值b*　≤7　pH（45min）　6.0～6.5　pH（24h）　5.6～6.0　大理石纹（分）　≥2　滴水损失（%）　1.5～4.0　肌内脂肪（%）　2.0～8.0　嫩度（N）　20～70　NY/T1180水分（%）　≤76　GB5009.3胶原蛋白（%）　≥0.1　NY/T36083.安全指标猪肉中抗生素残留不应检出，其他兽药残留限量应符合GB31650―2019的要求，污染物限量应符合GB2762―2022的要求，农药残留限量应符合GB2763―2021的要求，微生物限量应符合GB29921―2021的要求。猪肉安全指标及检测方法应符合表3的规定。表3安全指标项目　要求/指标　检测方法药物残留　应符合GB31650要求　GB31650土霉素　不应检出　GB/T5009.116金霉素　　阿维拉霉素　　GB29686青霉素类　　GB/T20755泰乐菌素　　GB/T20762氯霉素　　NY/T3409重金属残留　应符合GB2762规定标准　GB2762砷（mg/kg）　≤0.5　GB5009.11铅（mg/kg）　≤0.2　GB5009.12镉（mg/kg）　≤0.1　GB5009.15汞（mg/kg）　≤0.05　GB5009.17铬（mg/kg）　≤1.0　GB5009.123挥发性盐基氮（mg/100g）　≤15　GB5009.2284.营养物质猪肉营养物质及检测方法应符合表4的规定。表4营养物质项目　指标　检验方法蛋白质（%）　≥20　GB5009.5脂肪酸（%）　≥2.0　GB5009.1685.风味物质5.1猪肉风味物质猪肉风味物质及检测方法应符合表5的规定。表5猪肉风味物质项目　指标　检验方法肌苷酸（mg/g）　≥1.5　T/NAIA003天冬氨酸（mg/kg）　≥20　GB5009.124谷氨酸（mg/kg）　≥20　丝氨酸（mg/kg）　≥20　苏氨酸（mg/kg）　≥25　甘氨酸（mg/kg）　≥50　丙氨酸（mg/kg）　≥120　油酸（%）　≥40　GB5009.168不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸　≤1.6　GB5009.168ω-3/ω-6　≥0.02　GB5009.1685.2肉汤风味物质取200g猪里脊，切成边长为3cm左右的肉块,加入到容量为3L的三口烧瓶中，并加入1000mL的去离子水。在三口烧瓶上插入冷凝管，以减少肉汤在加热过程中水蒸气的损失。将三口烧瓶置于恒温加热磁力搅拌器中加热，待样品煮制3h后，对肉汤进行取样。肉汤中风味物质及检测方法应符合表6的规定。表6肉汤风味物质项目　指标　检验方法肌苷酸（g/kg）　≥0.05　T/NAIA003游离脂肪酸（%）　≥10　GB5009.1686.异味物质猪肉中异味物质及检测方法应符合表7的规定。表7异味物质项目　指标　检验方法粪臭素/3-甲基吲哚（ng/g）　≤10　猪粪臭素ELISA检测试剂盒雄烯酮（ng/g）　≤15　猪雄烯酮ELISA检测试剂盒皮质醇（μg/kg）　≤2　农业部1031号公告-2-2008睾酮（μg/kg）　≤0.5　GB/T20758分级符合1～6要求，可进行质量分级评价，分级见表8。表8分级表等级　特优级　优级肉色（分）　≥3.5　≥3pH（24h）　5.7～5.9　5.6～6.0滴水损失（%）　≤3.0　≤4.0肌内脂肪含量（%）　≥3.0　≥2.0胶原蛋白（%）　≥0.15　≥0.1肌苷酸（mg/g）　≥2　≥1.5粪臭素（ng/g）　≤8　≤10雄烯酮（ng/g）　≤14　≤15包装与储运1.包装应符合NY/T3383―2020的相关规定，并强调包装的密封性和防潮性。2.贮存冷却猪肉在0℃～4℃贮存，冻猪肉在-18℃贮存，库温24h升降幅度不超过1℃，同时需定期检查并记录贮存温度。3.运输按GB31605―2020的规定执行，确保运输过程中的温度控制和卫生条件。4.记录管理所有记录应准确、规范，保存期于肉类保质期满后6个月。5.溯源所有数据记录与追溯规则按照GB/T40465―2021要求执行，确保产品的可追溯性。

起草单位

华南农业大学、广东省农产品质量安全中心（广东省绿色食品发展中心）、广东天行农业有限公司、广东南钵旺食品科技有限公司、江西山下华系种猪繁育养殖有限公司、广东省农业科学院、清远市清城区动物卫生防疫中心、广州优百特科技有限公司、广州朴成生物科技有限公司。

起草人

江青艳、吴睿帆、田兴国、蓝天、顾军、程传辉、林海丹、束刚、王廷丰、孟繁明、孙丽华、马现永、田志梅、周通、刘帅。

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