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T/NCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范

T/NCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范

T/NCCZ 001-2024

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标准T/NCCZ 001-2024标准状态

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标准详情

  • 标准名称：南川油茶烹饪技术规范
  • 标准号：T/NCCZ 001-2024
    中国标准分类号：H629
  • 发布日期：2023-09-13
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2024-01-01
    团体名称：重庆市南川区餐饮住宿业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。

起草单位

重庆市南川区餐饮住宿业协会

起草人

雷坤强、唐合营、李思雨、戴薇、古祥茜

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