当前位置：标准网 团体标准

T/NMGPRCYFD 10-2024 节约型餐饮单位评价规范

T/NMGPRCYFD 10-2024 节约型餐饮单位评价规范

T/NMGPRCYFD 10-2024

团体标准推荐性
收藏 报错

标准T/NMGPRCYFD 10-2024标准状态

  1. 发布于：
  2. 实施于：
  3. 废止

标准详情

  • 标准名称：节约型餐饮单位评价规范
  • 标准号：T/NMGPRCYFD 10-2024
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2024-10-15
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2024-10-30
    团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

节约型餐饮评价的通用内容包括管理、餐饮场所、菜肴、服务、废弃物、外卖/团餐/自助餐、制止餐饮浪费7个一级指标，25个二级指标，对应评价内容见表1给出的规定。表1　节约型餐饮单位评价体系表序号　一级指标　分值　二级指标　分值　评价内容　评价依据1　管理　15　高层管理人员　3　有高层管理人员负责节约型餐饮工作　查阅有关文件及会议记录　　　节约餐饮方针计划　3　有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实　查阅有关文件及会议记录　　　节约餐饮相关管理制度　3　建立节约餐饮相关的管理制度　查阅有关文件　　　节约餐饮奖励措施　3　建立节约餐饮单位内部奖惩措施　查阅有关文件　　　节约餐饮宣传培训　3　有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动　查阅有关文件及培训记录2　餐饮场所　15　环境　3　在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等　查看现场　　　设施、设备，用品　4　设施、设备符合SB/T10426的规定，其他要求符合GB/T21084的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具　查看现场　　　环境卫生　4　用餐环境符合GB37487要求，保持地面、墙壁、设备等清洁　查看现场　　　温度　4　应符合GB/T21084的规定　查看现场3　菜肴　18　原料、辅料消耗管理制度　3　原料、辅料消耗管理制度　查阅有关文件　　　定期检查　3　对库存原料定期检查，避免变质浪费　查阅检查记录　　　利于节约的烹饪操作规范　4　有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求　查阅相关职业技能标准　　　利于节约的菜单、菜量设计　3　提供半份菜、小份菜、位菜　查阅菜单，查看现场或体验　　　　3　提供特定人数的标准套餐　查阅菜单　　　　2　菜单应标明主料的净含量　查阅菜单4　服务　20　节约提醒　3　点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）　查阅菜单、查阅培训资料及查看现场或体验　　　　3　用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务）　查阅培训资料及查看现场或体验表1节约型餐饮单位评价体系表（续）序号　一级指标　分值　二级指标　分值　评价内容　评价依据4　服务　20　节约提醒　3　结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）　查阅培训资料及查看现场或体验　　　退、调餐　3　根据餐饮单位类型不同，制定退、调餐规则，实施运行　查阅培训资料及查看现场或评价体验　　　剩余打包　3　服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务　查阅培训资料及查看现场或体验　　　　2　餐饮单位不免费为顾客提供打包塑料袋　查阅培训资料及查看现场或体验　　　顾客节约奖励　2　对不浪费的顾客给予适当奖励　查阅培训资料及查看现场或体验　　　创新服务　1　计量结算引入先进电子设备　查阅培训资料及查看现场或体验5　废弃物　8　处理　2　应进行分类处理，标志应符合GB/T19095的规定　查阅有关文件及记录　　　资源化利用　3　对可回收利用垃圾，分类利用处理　查阅有关文件及记录　　　台帐　3　建立垃圾处理台账　查阅有关文件及记录6　外卖、团餐、自助餐　9　建立制度　3　建立有针对性节约餐饮管理制度　查阅有关文件及记录　　　专人负责　3　由专门人员负责节约餐饮管理　查阅有关文件及记录　　　个性化设计　3　设计建立针对性节约环节　查阅有关文件及记录7　制止餐饮浪费　15　宣传推广　2　设有“厉行节约、珍惜粮食”、“请按需用餐取餐节约光荣”等提示。　查看现场　　　有效措施　1　引导顾客理性消费、按需点单、用餐　查看现场或体验、查阅有关文件及记录　　　　2　提供小份菜、半份菜选项　查阅菜单、查阅有关文件及记录　　　　2　制定并执行原材料、物料等的高效合理使用措施　查阅有关文件及记录　　　　2　有倡导节约的机制、考核和奖惩制度　查阅培训资料及查看现场或体验　　　　1　鼓励打包，主动为顾客提供打包服务　查阅培训资料及查看现场或体验　　　　1　提供饮品、酒水等合理寄存　查看现场　　　　2　鼓励餐饮服务单位根据实际情况使用线上或智能办公APP等新科技方式办公，以减少办公用品的使用　查阅有关文件及记录　　　　2　参与厉行节俭方面社会宣传活动　查阅有关文件及记录

起草单位

内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区商务厅、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会

起草人

夏楠、牛银祥、徐霞、刘苏逸、刘曦娟、刘洋、郭建明、侯昕、习娟、董振华、赵英、刘海轶、陈程、蔡武杰、靳媛

* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。

标准网本地下载
  • 标准质量：

    • 下载说明

  • ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
    ② 标准出现数据错误、过期或其它问题请点击下方「在线纠错」通知我们，感谢！
    ③ 本站资源均来源于互联网，仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。
  • 在线纠错
    • 标准过期 下载问题 模糊有误 其它问题

    「相关推荐」