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T/CGAPA 013-2023 臭盐豆制作技术规程

T/CGAPA 013-2023 臭盐豆制作技术规程

T/CGAPA 013-2023

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标准T/CGAPA 013-2023标准状态

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标准详情

  • 标准名称：臭盐豆制作技术规程
  • 标准号：T/CGAPA 013-2023
    中国标准分类号：A019
  • 发布日期：2023-08-29
    国际标准分类号：67.020
  • 实施日期：2023-08-29
    团体名称：中国优质农产品开发服务协会
  • 标准分类：食品技术A 农、林、牧、渔业

内容简介

1范围本文件给出了臭盐豆制作的术语和定义，规定了臭盐豆制作的工厂化生产和农家传统工艺。本文件适用于利用黄豆制作的臭盐豆产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352食品安全国际标准大豆GB2712食品安全国家标准豆制品GB3095环境空气质量标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1臭盐豆stinkysaltbean起源于淮河流域民间发酵的一种特色豆豉制品，黄豆经过精选→浸泡→蒸煮→发酵→后熟等工艺制备得到豆豉制品。3.2枯草芽孢杆菌bacillussubtilis芽孢杆菌属的一种。广泛用于食品工业、污水处理及生物肥发酵或发酵床制作，是一种多功能的微生物。3.3迈拉德反应maillardreaction广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。

起草单位

皖西盐肤木研究所、皖西大别山珍稀植物园有限公司、六安市琳涵电子商务有限公司、安徽省淮滨园艺有限责任公司、皖西学院、六安市农业农村局。

起草人

杨一凡、徐胜、戴军、冯娟、刘丽、邹怀斌、王林

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