T/SXPX 047-2024 传统地标面食上党羊肉烩面_标准下载

T/SXPX 047-2024 传统地标面食上党羊肉烩面

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本文件规定了传统地标面食上党羊肉烩面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、感官与制作工艺、质量要求
本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食上党羊肉烩面
6.1　和面、揉面6.2　羊肉烩面臊6.3　扯面6.4　煮制

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西省天源餐饮管理有限公司。

冯守瑞、冯江波、马小静、李晨伟、贾豪。

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