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T/JFCH 1126-2025 江油肥肠 红烧肥肠烹饪技术规范

T/JFCH 1126-2025 江油肥肠 红烧肥肠烹饪技术规范

T/JFCH 1126-2025

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  • 标准名称：江油肥肠 红烧肥肠烹饪技术规范
  • 标准号：T/JFCH 1126-2025
    中国标准分类号：/H621
  • 发布日期：2025-11-26
    国际标准分类号：01.020
  • 实施日期：2025-12-01
    团体名称：江油市肥肠产业协会
  • 标准分类：综合、术语学、标准化、文献H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了江油肥肠热菜红烧肥肠(又称红烧鲜肥肠、红烧肥肠头)的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺技术要求、检验规则、装盘标准、质量要求、最佳食用温度及时间
本标准适用于以猪大肠为原料的江油肥肠之红烧肥肠辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味精、酱油、胡椒中的一种或多种，经原料预处理、焯水、切割、配料、炒制的加工烹制而成的红烧肥肠。

起草单位

绵阳市餐饮饭店业协会、江油市肥肠产业协会。

起草人

曹曹、冯波、邬大山、宋倩

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