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T/NMGPRCYFD 004-2025 内蒙古地理标志美食名菜 乌兰察布莜面羊肉馅蒸饺

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T/NMGPRCYFD 004-2025

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标准T/NMGPRCYFD 004-2025标准状态

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标准详情

  • 标准名称：内蒙古地理标志美食名菜 乌兰察布莜面羊肉馅蒸饺
  • 标准号：T/NMGPRCYFD 004-2025
    中国标准分类号：/H621
  • 发布日期：2025-05-26
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2025-06-10
    团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

7　制作工序制皮7.1.1　烫面将200g莜面倒入面盆，分三次倒入200mL刚烧开的水，边倒边搅拌成雪花状，待温度降至50℃左右，加入50g土豆淀粉，揉至光滑，用保鲜膜覆盖，醒面20min。7.1.2　擀皮将醒好的面团搓成直径3cm的长条，切成20g/个的剂子，撒少许土豆淀粉防粘，用走锤擀压成直径8～10cm的圆皮，边缘薄中间略厚，表面呈“狼牙纹”褶皱。制馅7.2.1　切配羊肉手工剁成茸（或绞肉机绞成细馅）；大葱、韭菜切末；生姜剁成泥。7.2.2　拌馅将羊肉馅放入容器，加入盐、胡椒粉、酱油、生姜泥，顺时针搅拌至起胶，分三次加入30mL花椒水（提前用沸水冲泡花椒10min），每次搅拌至水分完全吸收。加入葱末，淋入胡麻油，继续顺时针搅拌至馅料抱团发亮。包制取一张蒸饺皮置于掌心，用挑子取25g馅料放于皮中央，手指合拢将皮边缘捏起，均匀捏出18道“狼牙褶”，顶部微微开口露出馅料，形成“银月弯”造型，单个生坯重量约45g。蒸制蒸笼底部刷胡麻油防粘，将包好的蒸饺整齐摆入，间距2cm以上。蒸锅加水烧开后，放入蒸笼，旺火蒸12min，开盖瞬间用喷雾器均匀喷洒少量冰水（约50mL），激出莜面晶亮光泽，立即关火。

起草单位

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院

起草人

牛银祥、白永红、郭二文、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠

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