GB/T 14612-2008 粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法_标准下载

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GB/T 14612-2008 粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法

Inspection of grain and oils - Bread baking test of wheat flour - Sponge-dough method

GB/T 14612-2008

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标准GB/T 14612-2008标准状态

发布于：2008-11-04
实施于：2009-01-01
废止

标准详情

标准名称：粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法
标准号：GB/T 14612-2008
中国标准分类号：B20
发布日期：2008-11-04
国际标准分类号：67.040
实施日期：2009-01-01
技术归口：全国粮油标准化技术委员会
代替标准：代替GB/T 14612-1993
主管部门：国家粮食和物资储备局
标准分类：食品技术食品综合

内容简介

国家标准《粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包供焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。

起草单位

河南工业大学、国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心（泰安）、郑州市西萨食品有限公司等、

起草人

王凤成、田纪春、何雅蔷、孙辉、王显伦、

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