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T/SXPX 044-2024 传统地标面食 老太原炝锅面

T/SXPX 044-2024 传统地标面食 老太原炝锅面

T/SXPX 044-2024

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标准T/SXPX 044-2024标准状态

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标准详情

  • 标准名称：传统地标面食 老太原炝锅面
  • 标准号：T/SXPX 044-2024
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2024-12-23
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2025-02-23
    团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了传统地标面食老太原炝锅面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘和质量要求
本文件适用于以小麦粉为主料烹调制作的传统地标面食老太原炝锅面
6.1　烹调6.1.1　凉水和面，待面团揉好成形，放容器中加盖饧面30min后制作成手擀面待煮。6.1.2　鲜猪肘、黄油老鸡文火熬制4h，煲出清汤。6.1.3　五花肉丝煸炒熟待用。6.1.4　清汤下锅煮沸，将食用盐5g、味精3g下锅。6.1.5　手擀面煮好盛碗备用（装入碗的1/2量）。6.1.6　碗内放配料油炸豆腐丝15g,水发海带丝15g，五花肉丝（煸熟）10g。6.1.7　碗内再放入葱花3g、韭黄3g、香菜3g、胡椒粉2g。6.1.8　用清汤浇面。6.2　成菜关键6.2.1　用清汤煲汤4h。6.2.2　五花肉丝需切成火柴棍粗细，2.5cm长，旺火炒出酱香味。6.2.3　清汤浇面后，需用干净筷子将海带丝挑顺，上桌时美观易食。6.3　装盘老太原炝锅面成品见图1.

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、御河伍号小院

起草人

冯守瑞、刘丽滇、王俊青、马小静、李晨伟、贾豪

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