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T/SXPX 040-2024 传统地标面食 浮山宽汁刀拨面

T/SXPX 040-2024 传统地标面食 浮山宽汁刀拨面

T/SXPX 040-2024

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标准T/SXPX 040-2024标准状态

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标准详情

  • 标准名称：传统地标面食 浮山宽汁刀拨面
  • 标准号：T/SXPX 040-2024
    中国标准分类号：H621
  • 发布日期：2024-12-23
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2025-02-23
    团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了传统地标面食浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺
本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行
6　面条制作6.1　和面、饧面、揉面6.2　擀面、叠面6.3　拨面7　面卤制作7.1　常配面卤分类7.2　面卤食材、加工及感官要求8　煮制与装碗8.1　煮制将拨好的面条置沸水锅中煮制1min左右即可。8.2　装碗将拨面捞入碗中，加入调好味的卤料，保持一定的温度。浮山刀拨面成品见图1。

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆

起草人

冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪

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