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T/SHXC 015-2024 深沪十八道传统菜品 金枪鱼松手撕鸡

T/SHXC 015-2024 深沪十八道传统菜品 金枪鱼松手撕鸡

T/SHXC 015-2024

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标准T/SHXC 015-2024标准状态

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标准详情

  • 标准名称：深沪十八道传统菜品 金枪鱼松手撕鸡
  • 标准号：T/SHXC 015-2024
    中国标准分类号：X22/H621
  • 发布日期：2024-12-25
    国际标准分类号：67.120.20
  • 实施日期：2024-12-31
    团体名称：晋江市深沪小吃同业公会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

本文件规定了深沪十八道传统菜品金枪鱼松手撕鸡（简称鱼松鸡丝）的术语和定义、特征、要求、检验规则、容器与送菜、服务要求
本文件适用于深沪十八道传统菜品金枪鱼松手撕鸡的制作、检验和销售
1、原辅料要求2、制作要求：（1）净菜加工（2）预加工（3）烹调3、感官要求：（1）盛装形态（2）色泽（3）质地（4）口味（5）形态（6）杂质4、安全要求：（1）污染物限量（2）农药残留限量和兽药残留限量（3）微生物限量5、食品添加剂6、卫生要求

起草单位

晋江市深沪小吃同业公会、晋江凯来酒店有限公司、晋江半岛酒店有限公司

起草人

黄清海、戴伟军、张永钦

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