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T/NMGPRCYFD 003-2025 内蒙古地理标志美食名菜 武川莜面

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T/NMGPRCYFD 003-2025

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标准T/NMGPRCYFD 003-2025标准状态

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标准详情

  • 标准名称：内蒙古地理标志美食名菜 武川莜面
  • 标准号：T/NMGPRCYFD 003-2025
    中国标准分类号：/H621
  • 发布日期：2025-05-26
    国际标准分类号：67.040
  • 实施日期：2025-06-10
    团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类：食品技术H 住宿和餐饮业

内容简介

7　制作工序莜面鱼鱼和面：把莜面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~20min。搓鱼鱼：取一小块醒好的面团，搓成直径约1~1.5cm的细长条，再用手揪成2~3cm长的小段。把小段放在手心，双手掌心相对，轻轻搓动，使其成为两头尖、中间粗，类似小鱼形状的莜面鱼鱼。蒸制：将搓好的莜面鱼鱼均匀摆在铺有笼布的蒸笼内，彼此间稍留空隙防粘连。水开后，放入锅中，大火蒸10~15min。莜面窝窝和面：将莜面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~30min。搓制窝窝：把面团搓成长条，揪成小剂子。将小剂子夹在食指和中指间，手掌心向下按在剂子末端，用适当力度向前推压成薄片，再用另一只手的拇指和食指轻轻向上提面皮，朝身体内侧方向绕在食指上，抽出手指形成中空的窝窝形状。将成型的莜面窝窝放入铺有笼布的蒸笼。水烧开后，放入锅中，大火蒸10~15min。莜面饨饨和面：将莜面置于盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~20min。调馅：把土豆、胡萝卜洗净切条。擀皮：取醒好的面团，搓成长条，分成若干小剂子。将小剂子擀成均匀薄圆片。包制：在擀好的莜面圆片上均匀铺上一层馅料，从一端卷起，卷成紧实的筒状。蒸制：将包好的莜面饨饨放入铺有笼布的蒸笼，彼此间留些空隙。水开后，放入锅中，大火蒸15~20min。

起草单位

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院

起草人

牛银祥、徐霞、白永红、宋强、陈义、马振华、董振华、焦勇、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠

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